Por Violeta Rocha
Especial para Revista Católica Dallas
Eva Villegas, es reconocida por sus exquisitos tamales que con gusto comparte en festivales y eventos de la escuela católica de Santa María del Carmen, en Oak Cliff, donde sus cuatro hijos han cursado, pero en su entorno familiar también gusta de deleitarlos con platillos tradicionales mexicanos, que aprendió en Guerrero, México, donde creció.
Villegas asegura que cada viernes de Cuaresma es “un alimento al espíritu” pues comparte la mesa en casa de sus suegros o de algún otro familiar rodeada de su familia.
“Ayunamos cada viernes y terminamos el ayuno a la 1 pm, cuando oramos y compartimos la mesa con el platillo de cuaresma que cada una trae”, dijo explicando que mayormente son las mujeres de su familia política, quienes se reúnen.
“Cuaresma es el tiempo en que realmente damos ese espacio para reunimos más en familia durante todo el año”, dijo . “Es la época donde Dios nos da la oportunidad de reflexionar y de redimirnos en nuestro arrepentimiento para buscar paz y dejar las cosas malas que estamos haciendo o pensando y que debemos cambiar, ,enfatizó.
Busque en nuestra edición de abril, más detalles sobre la tradición de esta familia católica.
Observando la abstinencia a la carne roja, Villegas nos comparte la receta de sus deliciosos Chiles Rellenos.
Chile Rellenos
Ingredientes:
5 chiles poblanos
Queso fresco
Harina de todo uso
5 huevos
Aceite
Sal
Los chiles poblanos se tateman (cocer en comal hasta adquirir una apariencia que están quedamos). Cuando estén totalmente tatemados, se meten a una bolsa plástica y se dejan por unos minutos. Luego se sacan y se les retira toda la capa delgada de la piel. Eso quiere decir que están bien cocidos.
Cuando ya están limpios se les hace una pequeña apertura por donde introduciremos el queso. Después se pasan por un poco de harina en ambos lado y se reservan en un plato.
En un recipiente de plástico proseguimos a batir los huevos. Primero batiremos solo la clara y cuando tenga una consistencia espesa se van agregando las yemas una a una. Se le agrega una pisca de sal y una de harina, y se deja reposar para que tenga una textura esponjosa y se eleve más.
Se ponen en una sartén con aceite caliente los chiles ya bañados en el huevo batido y se voltean según se vayan cociendo. Luego se sacan y dejan en un plato con una toalla de papel abajo, para que absorba cualquier exceso de aceite.
Se pueden acompañar con arroz, frijoles y una ensalada de lechuga.
*Opcional
Preparación de caldillo
Ingredientes:
Jitomate
Papas
Zanahorias
Cebolla
Ajo
Sal
Se muele el jitomate crudo. Junto con un pedazo de cebolla y ajo. Las papas y zanahorias se sofríen en aceite y se vacían en el jitomate molido. Se deja hervir por cinco minutos y se sirve empapando los chiles rellenos. Se acompañan con tortillas recién hechas.
¡Buena vigilia y buen provecho!
Pie de Foto: Chiles rellenos con queso elaborados por Eva Villegas, madre de la escuela Santa María del Carmel en Dallas. Un platillo perfecto para observar la vigilia en los viernes de Cuaresma. RC/Cortesía
